Biežākās problēmas, lietojot mazas cepeškrāsnis un kā tās izmantot mājsaimniecības vajadzībām

1. Ko darīt, nedalot siltumu cepeškrāsnī?
Daudziem mājas cepšanas iesācējiem lēta trenažiera izvēle daudziem cilvēkiem bieži vien ir pirmā ideja, izvēloties cepeškrāsni. Taču, uzlabojoties cepšanas tehnoloģijai, rodas problēma. Mūsu pašu cepeškrāsns nav sadalīta augšējā un apakšējā ugunskurā, un, saskaroties ar neatkarīgas temperatūras kontroles prasību, kas mums jādara, ja augšējā un apakšējā uguns temperatūra ir atšķirīga? Faktiski ir risinājums, vienkārši pievienojiet formulā nepieciešamo augšējo un apakšējo siltuma temperatūru un dala ar 2 (ti (augšējā siltuma temperatūra plus zemākā siltuma temperatūra) ÷ 2). Piemēram, sākotnējā formula ir 200 grādi augšpusē/180 grādi apakšā, un cepeškrāsns bez neatkarīgas temperatūras kontroles var iestatīt temperatūru uz 190 grādiem. Un novietojiet cepešpannu cepeškrāsns vidējā un augšējā kārtā. Un otrādi, ja zemākā siltuma temperatūra ir augstāka par augšējo karstuma temperatūru, cepešpannu var novietot cepeškrāsns vidējā un apakšējā slānī.
2. Kāpēc Dim sum pēc oriģinālās receptes netiks pagatavots un nepiedegs?
Ne vienmēr ir droši darboties pēc oriģinālās formulas, jo jūsu cepeškrāsns atšķiras no sākotnējās formulas, jo atšķiras cepeškrāsns izmērs un sildīšanas cauruļu skaits, attiecīgi mainīsies arī desertu cepšanai nepieciešamā temperatūra, un mazām krāsnīm ir viegli piedegt, gatavojot Dim sum atbilstoši lielu cepeškrāsns temperatūras formulai. Tomēr Dim sum ar mazu cepeškrāsns formulu, kas izgatavota no lielas krāsns, var būt negatavota. Dāmas un kungi, jāņem vērā, ka pat viena zīmola un modeļa cepeškrāsnīs var būt temperatūras atšķirības, un jums pastāvīgi jācenšas atrast piemērotāko temperatūru. Ja vēlaties atvieglot nepatikšanas, varat iegādāties arī cepeškrāsns termometru, lai izmērītu savas krāsns temperatūru.
3. Kas man jādara, ja Dim summa ir krāsaina?
Daudzi cepšanas iesācēji noteikti ir piedzīvojuši parādību, ka Dim sum vēl nav izcepts, bet virsma ir nokrāsota (mazās cepeškrāsns cepešpanna atrodas tuvu sildīšanas caurulei, tāpēc šī parādība ir viegli parādījusies)? Ja atlaidīsities, galīgā Dim summa būs neglīta tumšās krāsas dēļ. Šajā gadījumā cepšanas entuziasti var pārklāt Dim sum virsmu ar skārda folijas kārtu, lai samazinātu tās virsmas siltumu. Kā alternatīvu laba izvēle ir arī temperatūras pazemināšana un cepšanas laika pagarināšana (arī šīs metodes trūkumi ir acīmredzami, piemēram, Qi Feng kūku lēnais augšana un smaga cepumu deformācija).
4. Vai ir nepieciešams uzsildīt cepeškrāsni?
Ļoti nepieciešams! Lai pagatavotu Dim sum, cepeškrāsnij jābūt iepriekš uzkarsētai. Cepeškrāsns iepriekšēja uzkarsēšana var nodrošināt, ka Dim Sum, ieejot cepeškrāsnī, ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru (ātri veidojot biskvīta virsmu, lai kūka varētu vienmērīgi uzkarst un labāk izplesties). Ja tas nav iepriekš uzkarsēts, cepumi un citi Dim sum var deformēties vai netikt pagatavoti. Tāpēc pirms cepšanas ir ļoti nepieciešams uzsildīt cepeškrāsni 15-20 minūtes. Ja cepeškrāsns jauda ir lielāka, arī priekšsildīšanas laiks būs ilgāks.
5. Kāpēc pagatavotais kēkss sasveras uz augšu?
Kēksiņi ir slīpi, un pēc cepšanas cepumi salīp kopā, jo Dim sum ir ievietots pārāk tuvu. Ja Dim Sum ir novietots pārāk tuvu, karstais gaiss cepeškrāsnī būs neērti cirkulēt un apkure būs nevienmērīga. Tātad būs tases kūkas sasvēršanās un celšanās fenomens. Cepumiem, kas pēc cepšanas izplešas apjomā, ja divi cepumi tiek saspiesti pārāk tuvu, pēc tilpuma paplašināšanās ir iespējama saķere. Salīdzinot ar lielām krāsnīm, mazās cepeškrāsnis, visticamāk, cieš no nevienmērīgas apkures, ja Dim sum ir novietotas pārāk tuvu to ierobežotās jaudas dēļ. Tāpēc es ceru, ka jūs, fani, varat pievērst uzmanību atstarpei starp desertiem.
6. Daži Dim sum ir gatavi, un daži nav. Kāds ir iemesls?
Tā kā cepeškrāsns karsēšanas stiprums atšķiras sildīšanas caurules stāvokļa dēļ, cepeškrāsni var laicīgi atvērt cepšanas procesā un noregulēt cepešpannas priekšpusi un aizmuguri (ar skatu uz ārpusi iekšpusē un iekšpuse ir vērsta uz ārpusi), tas var nodrošināt, ka katra puse ir vienmērīgi uzkarsēta (taču tas nav piemērots kūku, piemēram, Qi Feng kūku un biskvīta kūku pagatavošanai, jo pārāk bieža cepeškrāsns durvju atvēršana pārāk ilgi var izraisīt kūka sabrukt).