Vakuuma fritieris liek audiem veidot vaļīgu un porainu struktūru

Vakuuma fritieris liek audiem veidot vaļīgu un porainu struktūru

Vakuuma sistēmā ar 700 mmHg kolonnas vakuumu, tas ir, absolūtais spiediens ir 60 mmHg, var aprēķināt ūdens viršanas temperatūru, un tas ir aptuveni 40 grādi. Negatīvā spiedienā eļļa tiek izmantota kā siltumnesējs, un ūdens ēdienā (brīvais ūdens un daļa no saistītā ūdens) ātri iztvaiko un izsmidzinās, izraisot auduma vaļīgu un porainu struktūru.

Iztvaicējot un atdalot ūdeni saturošu pārtiku, vakuums ir cieši saistīts ar zemu temperatūru. Tas nozīmē, ka, darbojoties vakuumā, cepšanas iekārtas darbība var efektīvi izvairīties no vairākām problēmām, ko izraisa augsta temperatūras apstrāde, piemēram, cepamās eļļas polimerizācijas pasliktināšanās, paša ēdiena brūnināšanas reakcijas un barības vielas.

Vakuuma ceptuves dehidratācijas un žāvēšanas princips

Salīdzinot ar atmosfēras spiedienu, vakuuma sistēma ir negatīva spiediena stāvoklī, un tās absolūtais spiediens ir zemāks par atmosfēras spiedienu. Proti, vakuuma sistēmā gaisa saturs tilpuma vienībā ir mazāks nekā saturs atmosfērā. Pārtikas apstrāde skābekļa ietekmē var samazināt vai pat izvairīties no oksidēšanās radītā kaitējuma, piemēram, taukskābju sadalīšanās, fermentatīvās brūnināšanas vai citas oksidatīvās bojāšanās.

Frites iekārtu ražošanas process

1. Pārbaudiet, vai elektriskās ķēdes ir normālas un vai enkura skrūves ir vienmērīgi iezemētas;

2. Ievadiet atbilstošo pārtikas eļļu atbilstoši ēdiena veidam. Eļļas virsma nedrīkst būt mazāka par 80 mm no apkures caurules. Eļļas virsmai virs sieta jostas jābūt 20-30mm dziļākai par pārtiku, un eļļas virsmai nevajadzētu būt pārāk dziļai;

3. Pagrieziet galveno barošanas pogu ieslēgtā pozīcijā, pēc kārtas ieslēdziet un izslēdziet cepšanas iekārtas un iestatiet instrumenta parametrus;

4. Kad eļļas temperatūra ir sasniegusi iestatīto vērtību, ieslēdziet sieta siksnas barošanas slēdzi un pagrieziet ātruma regulēšanas pogu, lai pielāgotu atbilstošu ātrumu atbilstoši cepšanas procesam;

5. Kad cepšanas iekārtas pārstāj darboties, vispirms izslēdziet cepšanas iekārtas darba jaudu un pēc eļļas temperatūras pazemināšanās līdz 150 grādiem apturiet sieta lentes darba jaudu;

6. Beigās izslēdziet galveno strāvu.

www.superbheater.com